春暖花開的季節，也是市民結伴出游的季節，更是個令吃貨怦然心動的季節。每年三四月份，鮮花盛開、草木發芽，漫山遍野的翠綠中，點綴著各種各樣的野菜。它們大都鮮嫩多汁、十分美味，深受市民喜歡。那么春天到底有哪些值得一試的野菜？不同的野菜吃法又有哪些不同呢？一起來看看吧。

香椿

香椿因其濃郁的清香、柔嫩的質地和獨特的口感，深受人們的喜愛，其綜合營養價值在蔬菜中屬于上品，被譽為“珍稀菜肴”、“樹上蔬菜”之稱。含有豐富的蛋白質、氨基酸、多種維生素和鈣、鐵、鉀、磷、鋅等礦物質及黃銅、生物堿等活性成分。其中氨基酸的含量高達17種，特別是人體必需的氨基酸種類多，居于薺菜、蕨菜等野菜之首。具有健腦、調節血脂、軟化血管、降血壓等功效。

推薦食譜：香椿豆腐

用料：香椿、南豆腐、鹽、香油

1、將豆腐劃成大小一致的小塊，然后放在鍋中，與冷水同時加入，待水快要沸騰的時候調成小火，豆腐上浮，撈出來過涼水。

2、香椿焯水燙熟，過涼水后，切成碎末和豆腐拌在一起，加入少許的鹽和香油即可。

香椿拌豆腐相對于香椿炒雞蛋來說，少了很多食用油，減少了油脂的攝入，同時也避免了高溫烹調時所造成的營養素流失。且豆腐中富含優質的植物蛋白質。

地皮菜

學名普通念珠藻，別名地耳、地衣、地木耳等。地皮菜含有較高營養成分，礦物質種類豐富，其中鐵、鋅的含量是海帶、紫菜、螺旋藻、發菜等食物的數倍。且脂肪含量很低，含有一定量的粗纖維。

但地皮菜在氨基酸含量上略有不足，在食用的時候可以與其他氨基酸含量豐富的食物一起食用。

推薦食譜：地皮菜雞蛋湯

用料：地皮菜、雞蛋、鹽、香油、蔥、生抽、水淀粉

1、新鮮的地皮菜洗凈，去除里面的野草；如果是用干品，需要用溫水泡發。

2、燒水；小蔥切末，雞蛋打入碗中，加入少許的鹽打勻。

3、土豆生粉加入適量的水，制成水淀粉。

4、水沸騰后，放入地皮菜，淋入雞蛋液，用勺子攪出蛋花，放入少許的鹽、生抽和香油調味即可。

地皮菜含有豐富的粗膳食纖維和礦物質成分，與雞蛋一起食用可以起到蛋白質氨基酸的互補作用，且制作成湯口味會更加鮮美。

榆錢

榆錢是榆樹的種子，因為形狀似錢而小，圓薄如錢幣，故而得名。我國很早就有食用榆錢的習慣，荒年充饑，豐年為菜，老少皆宜。其諧音是“余錢”，所以有吃了榆錢可以有“余錢”的說法。

現代醫學研究表明，榆錢含有的礦物質鐵是菠菜的1倍，鈣含量是菠菜的3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。且榆錢中不含有草酸，所以鈣和鐵進入人體后會更容易被吸收利用，有利于小兒的生長發育。榆錢中同時含有大量的膳食纖維，可以改善腸道健康，降低葡萄糖的吸收速度，減緩餐后血糖的上升速度，有利于糖尿病病情改善。對于減肥人群更是減肥佳品，餐桌上的一道美食。